1431
La partenza
Pietro Querini salpa da Candia sulla cocca Querina: malvasia, spezie, cotone e sete, destinazione Fiandre.
Venezia · dal 2001
Il sapore dellaTradizione Veneziana
Da 25 anni la Dogale Confraternita custodisce la ricetta originale del baccalà mantecato e la cultura che le è cresciuta attorno.
Gli oltre 500 anni
Da un naufragio, un patrimonio
1432
Il naufragio
Un fortunale spinge la Querina oltre l’Irlanda. I superstiti approdano a Røst, alle Lofoten, dove scoprono lo stoccafisso.
1596
Lo stocvis a Venezia
Il mercante fiammingo Marco Manart supplica il Senato: vuole importare in laguna «il pesce chiamato stocvis».
2001
La fondazione
Da un’intuizione di Dino Boscarato nasce la Confraternita, presentata alla Scuola Grande San Giovanni Evangelista.
2026
Il 25° e l’UNESCO
Venticinque anni di attività e il dossier per la candidatura UNESCO delle tradizioni culturali dello stoccafisso.
Leggi tutta la storia
0anni di attività
0ristoranti selezionati in Italia
0ambasciate nel mondo
0l’anno del naufragio di Querini
La Ricetta
Ingredienti, gesti e tempi del mantecato secondo la tradizione, spiegati dal Savio di Bocca.
I Ristoranti
40 indirizzi dove il mantecato è fatto come si deve, da Venezia al mondo.
Diventa socio
Appassionati, cultori, buongustai: la Confraternita è aperta a chi ha a cuore la tradizione.
I nostri valori
Tre parole, un impegno
Tradizione
Custodiamo e tramandiamo la ricetta originale del Baccalà Mantecato, preservando un patrimonio della cultura gastronomica veneziana.
Qualità
Promuoviamo il rispetto degli ingredienti, delle tecniche di preparazione e dell’autenticità che rendono unico il Baccalà Mantecato.
Convivialità
Crediamo che il cibo sia cultura, condivisione e amicizia, valori che da sempre uniscono persone, territori e generazioni.
«O che non è raffinato, anzi raffinatissimo, il baccalà mantecato, pietanza venezianissima se mai ve ne furono?»
Alvise Zorzi, storico della venezianità
Attualità
Ultime notizie
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a difesa di una ricetta.
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