1432
Il ritorno di Querini
Naufragato alle Lofoten e soccorso dai pescatori di Røst, il patrizio veneziano Pietro Querini rientra a Venezia il 12 ottobre con una provvista di sessanta stoccafissi. È l’inizio di una tradizione di oltre cinque secoli.
1432 · 2001 · 2032
Venticinque anni
di Dogale
Un quarto di secolo custodendo la ricetta originale del baccalà mantecato. E una rotta che guarda già al 2032.
Sabato 3 ottobre 2026
Pescheria di Rialto · Venezia
ore 17.00 - 20.00
Ingresso libero
La festa dei venticinque anni si terrà sotto le logge cinquecentesche della Pescheria, affacciate sul Canal Grande: il mercato che vive a Rialto dal 1097 e che la Confraternita ha già abitato inaugurando SAOR 2025.
Il programma della serata è qui sotto: può subire variazioni, e gli aggiornamenti verranno pubblicati su questa pagina.
Tre date, un filo
Da un naufragio al seicentenario
2001
La fondazione
Da un’intuizione di Dino Boscarato nasce la Dogale Confraternita, presentata con una solenne cerimonia alla Scuola Grande San Giovanni Evangelista. Da allora custodisce la ricetta originale del mantecato.
2032
Verso il seicentenario
Il 12 ottobre 2032 ricorreranno i seicento anni dal rientro di Querini. Il venticinquesimo non è una celebrazione conclusiva: è la prima tappa di un cammino di sei anni che unisce il Nord e la laguna.
Il pesce bastone delle Lofoten: essiccato al sole pallido e ai venti gelidi del Nord, come ai tempi di Querini.
Sabato 3 ottobre 2026 · ore 17.00 - 20.00
Il programma della serata
«Il cicheto è il fast food più antico d'Europa. Ed è slow.»
17.30
Apertura
Introduzione musicale con un ensemble dal suono ibrido tra Nord e laguna, e saluti istituzionali.
18.00
Il Bando del Doge
I venticinque anni della Dogale: l'introduzione della serata e del suo contesto.
18.10
Lectio brevis: «Il pesce che unì l'Europa»
Pietro Querini e la storia del pesce bastone come bene culturale europeo, con lo studioso Otello Fabris e altri relatori in via di conferma.
18.30
Tavola rotonda: «Stoccafisso 2032: il cibo più antico del futuro»
Modera Anna Maria Pellegrino: la memoria dei soci fondatori, il disciplinare, il gemellaggio con Bergen e le Lofoten, la rotta verso il riconoscimento UNESCO.
19.15
«Il baccalà del futuro» verso il 2032
I ristoratori a confronto su come lo stoccafisso possa diventare un cibo per i giovani. Moderano Anna Maria Pellegrino e Franco Favaretto.
19.35
Lo Stockfish Journey
Il viaggio dello stoccafisso raccontato da Dóra Svavarsdóttir, organizzatrice della mostra omonima.
19.40
Investiture, riconoscimenti, brindisi
La consegna dei Sigilli del Venticinquennale, il brindisi con vino della laguna e la chiusura musicale.
20.00
La Rotta della degustazione del Mantecato
La serata prosegue sui banchi dei ristoranti e dei bàcari aderenti, con la mappa golosa dei Ristoranti Raccomandati.
Per tutta la serata, al centro del mercato, il «Muro del Vento»: la ricostruzione di uno hjell, la rastrelliera norvegese con gli stoccafissi appesi, come alle Lofoten.
Da qui al seicentenario
La Rotta 2032
2026
Venezia: i venticinque anni della Dogale
La Tappa Zero: il percorso apre a Rialto in onore di chi custodisce la tradizione.
2027
Pietro Querini e la conoscenza del Nord
Un convegno internazionale alla Fondazione Querini Stampalia rilegge i racconti di Querini come documento quattrocentesco sul Grande Nord.
2028
La Via Italiana dello Stoccafisso
Il percorso si lega ad Ancona e alle Marche, dove lo stoccafisso è patrimonio di molte comunità.
2029
Le tradizioni dello stoccafisso: l'auspicio UNESCO
Il possibile traguardo del percorso avviato nel 2023 per il riconoscimento delle tradizioni dello stoccafisso.
2030
Stockbridge Venezia: il ponte tra Nord e Sud
Il nome unisce stoccafisso e ponte: richiamo al Ponte di Rialto e simbolo del legame tra Nord e Sud.
2031
I cinque anni della Via Querinissima
Il bilancio dei primi cinque anni da Itinerario culturale del Consiglio d'Europa.
2032
Seicento anni dopo: il ritorno a Venezia
Il momento culminante: i seicento anni dal ritorno di Pietro Querini, il 12 ottobre.
Perché a Rialto
La scelta del luogo è parte del messaggio. Il mercato è insediato a Rialto da oltre nove secoli e da sempre è il luogo del pesce: portare qui il mantecato significa restituirlo al suo ambiente naturale, nel punto esatto in cui la tradizione veneziana del mare e del commercio vive ancora ogni mattina.
È anche la cornice più giusta per la Dogale: un luogo aperto e popolare, dove la città passa. Non una sala chiusa, ma la casa del prodotto.
Come è andata l’ultima volta: la serata di SAOR 2025 alla Pescheria →
Venticinque anni si festeggiano insieme
La tradizione si custodisce in compagnia: entra in Confraternita prima della festa.